Trufa encontrada no Rio Grande do Sul vale mais de R$ 2 mil

O que parecia ser um dia de trabalho comum na Fazenda Pecanera Brasil, em Encruzilhada do Sul, acabou revelando uma verdadeira joia da gastronomia mundial. A propriedade gaúcha, dedicada ao cultivo de noz-pecã há 11 anos, foi palco da descoberta da maior trufa já registrada no Brasil, com 213 gramas. O peso supera em 2.030% o de uma peça considerada padrão, que tem cerca de 10 gramas.

O achado envolve um fungo subterrâneo comestível da variedade Sapucay, raro e altamente valorizado na culinária nacional e internacional pelo aroma intenso e o sabor marcante, características que o transformaram em uma iguaria prestigiada e conhecida como “diamante da terra”.

A administradora e sócia da fazenda, Gabriela Zaffari, conta que a trufa foi encontrada por um funcionário durante uma “caçada” organizada para localizar a iguaria de alto valor gastronômico.

“A trufa foi descoberta na primeira semana de janeiro e tem aparência de uma pedra esponjosa. É robusta e tem o tamanho da palma da mão. Por aqui, já vimos peças com mais de 150 gramas, mas uma com mais de 200 gramas como essa, nunca havíamos encontrado. É a maior do Brasil”.

A iguaria encontrada na Fazenda Pecanera Brasil é avaliada em R$ 2,1 mil, já que o preço do grama varia entre R$ 8 a R$ 10, explica Marcelo Sulzbacher, fundador da Simbiose Tartufo, empresa que comercializa mudas de noz-pecã com esporos de trufas inoculados nas raízes.

Segundo o especialista ouvido pela Globo Rural e que foi o responsável pela descoberta das primeiras variedades de trufas no Brasil, três motivos explicam o valor elevado no mercado:

condições específicas de cultivo;
dificuldade de localização;
alta perecibilidade.

“A trufa Sapucay é um fungo subterrâneo extremamente complexo e que só se desenvolve em associação com algumas árvores muito específicas. De origem norte-americana, ela se adaptou bem ao nosso clima e passou a se desenvolver junto à nogueira-pecã. O crescimento é lento, e exemplares grandes são raríssimos. Além disso, o uso de animais treinados, como cães, é fundamental para a coleta correta”, diz.

Sulzbacher participou da descoberta de uma trufa Sapucay de 134 gramas em Cachoeira do Sul, também no Rio Grande do Sul, em 2021. Na ocasião, a iguaria encontrada por Nero, cão farejador de 11 meses, foi apontada como a maior do Brasil.